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[亲子播报室]海底捞如何让新员工快速的融入团队 [复制链接]

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在线东海之鱼

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 一家正常运转的餐厅,当有新的员工加入时,面临的问题是,如何让新员工快速的融入团队,并快速提升工作能力,达到店里所需要的服务标准,否则就会给店里带来比较严重的“客源流失”隐患。关于这个隐患,我相信开过餐厅的老板,应该都有所了解。
[color=rgb(68, 68, 68)]  拿豪虾传为例,从创建开始,豪虾传在成都的几个分店口岸都很偏,到店的绝大多数消费者都是老客人,而且,其中很多是连续支持我们很多年的老客人。夏天龙虾高峰期时,甚至一周来几次,对于这类老客人,理应给予足够的热情周到的服务,但是一旦店里有新员工就很麻烦,因为新员工完全不认识这些老客人。
[color=rgb(68, 68, 68)]  一个老员工会在客人进入店里时,就像见到老朋友一样的微笑和问好,甚至知道对方的就餐喜好,客人会真的产生一种宾至如归的感觉如果带有朋友的话,也会很有面子;但是,如果是一个新员工,因为不认识而会很生硬的接待,对客人的消费喜好和需求也完全不了解,就达不到老员工服务的效果。
[color=rgb(68, 68, 68)]  我们在这方面面临比较严重的问题,为此我专门找朋友为豪虾传定制开发了一个会员系统,建立会员数据库,并且把会员根据消费频次和消费年限等方式进行分类,然后设定每个分类里面各自会员的接待标准,不管新员工老员工,只要让他们按照规定的标准接待,就可以避免上述问题。
[color=rgb(68, 68, 68)]  海底捞在全国是以服务好著称,他们其实也面临一个隐患,就是新员工的服务可能不达标,这样的话,给客人带来的服务感受就可能达不到理想标准。如果是新客人,就会因此认为海底捞名不副实,服务也不过如此;如果是老客人,则可能会因为前后不同服务的差距,而变得很不高兴。
[color=rgb(68, 68, 68)]  在餐饮咨询管理中员工的成长是一个差异化很大的问题,有些人性格外向,天生就是笑脸,再加上勤快,动作麻利,所以可能只需要很短的时间就能快速成长;而有些人则性格内向,天生木讷,慢性子的动作缓慢,成长的速度很慢,可能花费别人好几倍的时间,都达不到别人一样的效果。
[color=rgb(68, 68, 68)]  那么海底捞是如何来解决这个问题的呢?何老师用“强化”这两个字做了概括:如果让新员工根据各自的性格和能力慢慢成长,这不仅可能影响海底捞的整体服务品质,而且可能影响整个团队氛围,因此,海底捞不给员工慢慢成长的机会,而是用一套方法来让他们必须快速成长。
[color=rgb(68, 68, 68)]  正常情况下,一个新员工,只能负责两张四人桌,而优秀的A类员工则可以轻松负责六张四人桌,中间的员工,可能就只能应对四张四人桌。如果让新员工从服务好两张桌子开始,成长为要服务好四张桌,可能需要一两个月;让他们再从服务好四张桌子,成长为服务好六张桌子,可能又需要一两个月,而且不是每个人都能去做到,这中间长达3~4个月的时间,对海底捞的服务来说,就意味着风险。
[color=rgb(68, 68, 68)]餐饮咨询管理http://www.ccqm.com.cn/
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