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[亲子播报室]想赚更多的钱,这些东西必须考虑 [复制链接]

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在线东海之鱼

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对于每一位合作商和创业者而言,盈利并不是我们的最终目的,赚更多的钱才是每一位合作商所共同希望的。因此,每一位餐饮管理者都应该学会控制餐饮毛利,长城启明餐饮咨询管理公司市场人员总结十年餐饮管理经验,详细列举出控制餐饮毛利的关键点,供各位合作商与创业者参考。
  控制毛利的关键控制点:

  1.提升销售额

  毛利=(销售额-成本)/销售额,所以提高销售额可以最简单地提高毛利!

  2.控制物料储存

  原料的储存是否得当,决定即得物料量,决定计划物料量,导致影响营业总成本。

  3.计划量控制

  计划量影响库存量,计划量大,而实际需求少,导致剩余物料量增多,引起物料非正常损耗,导致毛利下降。

  4.产品配料控制

  根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如:冬季,菠菜,价格高而且出成率低,如果继续使用该种蔬菜作为配料,当月毛利肯定吃紧。但是,牛心菜,冬季原料价格低,且出成率高,如果将配料菠菜更换成牛心菜,总物料成本降低,毛利升高。

  5.验收控制

  控制原料的源头就是对所来原料的验收环节,新鲜的原料,出成率高,且质地好,原料因不合格丢弃的量少。使用率提高,减少了原料第一步的浪费。

  6.初加工控制规格方法

  有了新鲜原料,最大程度的使原料转化成半成品,如香菇的菌杆部分可以使用,但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃,大大浪费了原料,降低原料使用率,导致原料需求量增大,毛利降低。

  7.产品熟制控制:火候时间加工方法

  菜品、肉品要正确焯水,时间、肉品单位大小、水温等掌控一定要做好。

  8.产品陈列控制

  做好的产品,在不同温度不同湿度不同季节,各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变,产品展示过多,造成产品浪费,降低物料使用率,降低了毛利。
餐饮咨询管理公司http://www.ccqm.com.cn/
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