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[亲子播报室]如何利用硅藻土助滤剂使乌龙茶饮料防止沉淀 [复制链接]

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乌龙茶饮料是一种自然饮品,具有多种保健功能,[size=10.5pt]硅藻土[size=10.5pt]是世界上传统的三大饮料之一。现代科学研究表明,茶叶含有有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。我们的祖先早就熟悉到饮茶可以强身祛病,体草纲目》记载:“茶为万病之药”。近年来研究揭示,茶有消炎抑菌,降低血脂、血糖和血压,抗朽迈,抗辐射,防癌抗癌等药用价值。世界饮料专家断言,21世纪饮料将是茶饮料。
     在国外,以茶为原料开发出的瓶装、罐装、盒装等一系列饮料非常流行。日本茶饮料占整个饮料市场的16.8%,而我国素有“国饮”之称的茶饮料只占饮料市场的2%,人均消费量1994年仅达300g,仅相称于英国人均消费量的1/10、土耳其的1/7。因此,茶饮料的系列化开发,将是民族饮料08_1.html'  target=_blank>产业发展的重点方向。在茶饮料的开发过程中,浑浊沉淀题目是较难处理的技术性题目。经由实践,采用适当措施即可避免浑浊沉淀物的形成。
    1.原料与设备
    乌龙茶,深圳深安茶叶土产加工厂出品;蔗糖、柠檬酸、蛋白糖、苯甲酸钠均为市售食物级;果胶酶,福州产。
    夹层锅、冷热缸、硅藻土过滤机、板框换热器、高温瞬间灭菌器、无菌灌装封口机。
    2.工艺流程
    茶叶→提汁→澄清→过滤→稀释→调配→灭菌→灌装→封口→检修→成品。
    这一工艺流程主要是针对550mL的聚酯瓶装饮料而设计的。如外包装改变,工艺流程应作相应的调整。
    3.操纵要点
    (1)提汁茶和水质量比按1∶80进行一次提汁后,将滤渣再以1∶50的茶水比二次提汁,提汁温度控制在(90±1)℃,时间以5min为宜。
    (2)澄清添加质量分数为7.5×10E-5的澄清剂果胶酶,静置5h,果胶酶作用的最适前提是pH值为3~5、温度为40℃~50℃。
    (3)过滤将澄清后的原汁,以硅藻土为助滤剂过滤,一般硅藻土的添加量为0.2%,在添加助滤剂过滤时先要涂好预涂层,避免滤布堵塞。
    (4)稀释、调配一般将原汁用2倍的无菌软水稀释后,再进行调配,调配出的饮料具有浓烈的茶香味,酸甜适口,鲜亮透明。
     (5)灭菌采用二次灭菌法,首先在冷热缸加热(90±1)℃杀菌30min,其次将物料经由板框换热器升温到100℃以上,进入高温瞬间灭菌器保证灭菌温度达到135℃,维持20s。
    (6)灌装封口必需保证在无菌前提下进行,不能造成二次污染。
    4.现象分析
     (1)乌龙茶饮料的特性乌龙茶饮料灌装封口后,在1天~2天清澈透明,色、香、味俱佳,但过了3天~5天后就开始泛起絮丝状沉淀,并随时间的推移逐渐增多,严峻时形成满瓶浑浊。
以上内容由硅藻土http://www.jilinyuantong.com/分享,想了解更多的资讯,请登入我们的官网。
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