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[提醒]木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!别大意,有人因此丧命! [复制链接]

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说起木耳大家都不陌生,它可是咱们餐桌上的养生高手。它营养丰富,易于烹制,不仅味道鲜美、口感爽脆,有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血,是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值,是一种珍贵的药材。然而,你听说过“木耳中毒”吗?这不是吓唬你,这是真事!
木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!别大意,有人因此丧命!
好好的木耳怎么变成了“夺命耳”呢?

看了上面的新闻,相信大家会发现,这些案例,都有一些共同点:

都是在吃了泡发2、3天的木耳后,出现中毒症状。
都发生7、8月份。
据了解,现在市场上购买到的黑木耳以及银耳都是人工培育的,而人工培育的木耳都是在无菌状态下生长的,在有杂菌的环境下无法生长,因此本身不可能像某些毒蘑菇那样具有天然生物毒性。换言之,会出现木耳中毒并不是因为木耳本身!

上述的几个案例,都是发生在夏天。然而,30度左右的温度是细菌最为活跃的条件,长时间浸泡木耳会导致细菌爆发性增长,使得黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。简单来说,任何食物都存在这样的安全风险,并不仅仅是木耳。

木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!别大意,有人因此丧命!
对此,医生介绍称,如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素。

木耳泡错,会中毒还会致癌?

网上盛传银耳久置可能产生致癌的亚硝酸盐或者是黄曲霉菌等致癌物的说法是不准确的。曾有实验对烹饪好的银耳12小时、24小时以及36小时的亚硝酸盐浓度进行了检测,结果均为未检出。因此,喜欢吃木耳的人不用过于担心,只要别泡太久,木耳是安全的。

重点来了,到底应该怎么泡呢?

木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!别大意,有人因此丧命!
一般来说,用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4个小时。如果你是用温水或者热水泡,时间要更短。

除了木耳之外,泡发海带,也不宜太久!

海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。

木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!别大意,有人因此丧命!
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。

正确泡发方法:

把淡干海带用水润软后,将泥土洗净马上下锅做菜,不要放在水中浸泡;如果洗净后再浸泡,那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。
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